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Louis Le Duff
Un véritable métier
autour de la «pâte»
Pâte à Pain, pâte à Brioche,
pâte à Viennoiserie,
pâte à Pizza…
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Louis LE DUFF martèle sa conviction : « Nous ne sommes rien sans nos équipes » et emprunte la formule d’Henry Ford, « Prenez mes usines, prenez mon argent, mais laissez-moi mes hommes et je rebâtirai mon empire ».
La loyauté qu’il inspire aux membres de son équipe, - plusieurs fidèles l’accompagnent depuis les débuts -, et son souci des valeurs fondamentales ont nourri la croissance du réseau d’enseignes.
Sans se satisfaire du succès de Brioche Dorée, dès 1983 le groupe Le Duff teste Pizza Lucio, une formule italienne avec service à table qui s’avère un succès. Pizza Lucio fusionne, quelques années plus tard, avec la chaîne Del Arte, rachetée au groupe Accor. Dans un marché français fragmenté où plus de dix mille pizzerias se font concurrence, Louis Le Duff met sur pied un réseau organisé. Il s’allie à des franchisés et des locataires-gérants qui assurent le succès du concept à chaque emplacement et participent activement à son évolution.
Pour rationaliser la fabrication de pains, de viennoiseries et de pâtisseries pour son groupe en croissance, Louis Le Duff crée en 1988 l’outil de production à l’enseigne. Aujourd’hui Bridor, avec ses cinq usines, dessert non seulement Brioche Dorée et Pizza Del Arte mais aussi l’hôtellerie, la restauration, les boulangeries artisanales et les supermarchés qui misent sur la qualité. |
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Artisan dans le produit…Industriel dans la gestion, Bridor représente aujourd’hui le quart du chiffre d’affaires du groupe Le Duff.
D’autres enseignes entrent dans le giron du groupe. en 1988, Le Fournil de Pierre est racheté à son fondateur qui prend sa retraite. L’enseigne est aujourd’hui en renouveau et l’entreprise envisage de commencer à la franchiser. L’usine Bridor de Montréal, qui dessert la côte Est américaine,compte parmi ses clients La Madeleine, une chaîne de restauration à la française de 65 unités centrée dans le sud et l’est des Etats-Unis. En 2001, le groupe Le Duff rachète la chaîne et la redynamise en lui insufflant sa force technologique et opérationnelle.
L’objectif aujourd’hui est de rationaliser les marques du groupe et de centrer le développement. Le plus difficile pour cet entrepreneur qui voudrait sauter sur toutes les occasions c’est, reconnaît-il, « de ne pas confondre diversification et dispersion; il faut garder le cap sur l’objectif ; il faut savoir dire non. »
A l’aube de 2006, le Groupe Le Duff respecte son objectif de mixité, où succursales et franchises se complètent pour préserver l’intégrité d’un concept tout en le dynamisant. Les restaurants sont à 60 % des succursales et à 40 % des franchises, concessions ou joint-ventures (en association avec des entrepreneurs locaux), et d’autres créations et conversions sont prévues. |
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